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白菜帮炒和炒白菜大锅菜都是与烹饪白菜相关的烹饪方式，但它们之间存在一些差异。
1、白菜帮炒：通常指的是专门炒白菜的茎部，也就是白菜帮，白菜帮含有较高的纤维，在烹饪时可能需要更多的油或者调料来使其更加美味，炒制过程中，重点在于掌握好火候，使白菜帮能够熟透，同时保持一定的脆感。
2、炒白菜大锅菜：这是一种集体用餐的烹饪方式，通常指用大锅炒制白菜，可能还包括其他食材，如肉类、豆腐等，这种烹饪方式的特点是量大、简单易做、味道美味，炒白菜大锅菜时，需要注意火候和调味，以确保白菜和其他食材能够充分融合，味道浓郁。
白菜帮炒和炒白菜大锅菜都是烹饪白菜的方式，但前者更注重炒制白菜的某一部位，后者则是一种集体用餐的烹饪方式，包含更多的食材和烹饪技巧。